没有人真正喜欢苦涩味，但又有句老话说，“不苦不涩不是茶”，意思是没有苦涩味的茶不是什么好茶。

茶是由什么味道构成的？

一杯茶的整体滋味，主要是由苦、涩、鲜、甜构成的。

●苦味

主要由茶多酚、咖啡碱构成茶汤的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果没有苦味，总会觉得少了点什么。

●涩味

涩味是口腔中感到干燥、收敛的一种感觉。苦味、涩味共同形成了茶汤的浓度、刺激性。

●鲜味

类似味精的鲜爽味，主要有茶中的氨基酸构成。鲜味能缓解茶的苦涩味，增强甜味，嫩茶的鲜味尤其明显。

●甜味

主要由茶中的氨基酸、糖类物质构成。在刚入口或咽下之后都可能会感受到甜味。

茶如果不苦，便会觉得淡；

茶如果不涩，便会觉得弱；

茶如果不鲜，便会觉得闷；

茶如果不甜，便会不好喝。

没有人天生喜欢苦涩味，而鲜甜味是人人都喜欢的。苦涩与鲜甜的平衡才是茶*让人着迷的因素之一。

苦、涩、鲜、甜这几种味道，一个也不能少。

苦涩与品质有没有必然的联系？

有没有苦涩味，苦涩味是淡还是浓，其实与茶叶的品质没有必然的联系。

● 有的茶叶使用的原料粗老，内含物质少，喝起来粗淡无味。这样的茶滋味淡薄，没有茶味，没理由说不苦涩的茶就是好茶。

● 有的原料细嫩、做工精良的优质红茶，喝起来也主要以类似蜂蜜的甜味为主，几乎没有苦涩感，没理由说不苦涩就不是好茶。

● 有的海拔较低的台地茶，加之制作工艺粗糙，可能会出现浓重的苦涩味，让人难以入口，没理由说有苦涩味的才是好茶。

人喝到嘴里的茶味，其实是苦、涩、鲜、甜共同作用的结果。

感受茶汤的苦涩味，主要就是看苦涩在茶汤中是否协调，在增强茶味的基础上，又不会长时间占领口腔。苦涩能够慢慢化开，苦中有甜，先苦后甜，方是好茶。

其实茶的品质好坏与否，绝不是单一的标准就可以决定的，一定要从色、香、味、形全面鉴别。