品茶的关键点

具体的品鉴要点跟香气有异曲同工之妙，平常在喝茶的时候，我们可以连续倒水冲泡，直到茶味淡薄如水为止。

过程中让嘴巴稍微运动起来，将茶全面覆盖到你的舌面和口腔的各个角落。

如果我们和对茶比较了解、专业的朋友一起喝茶，会发现他们总是每一口都吸溜一声，发出很大的声音，不清楚原因的可能会觉得这样很失礼。

其实他们是在很用力地，用所有能感受到茶叶味道的部位来体会这款茶。

今天就给大家介绍，如果要评判一款茶的品质，该怎么喝。你可以泡一杯茶感受一下，看能感受到第几层：

纯度

和香气一样，指滋味是否纯净，有无异杂味。

主要也是加工过程或存储过程中产生的气味，比如霉味、焦味和由于杀青或揉捻没处理好形成的青味。

浓度

这个很好理解，是茶汤内含物质多少的表现。

我们喝茶就是在喝叶子里面有益的内含物，如果内含物很多的话，则说明“库存充足”，有条件满足我们的饮用需求，这也是茶叶耐泡度的基础。

厚度

指茶汤的稠厚感，常常会和浓度搞混。

其实浓度就像一杯纯盐水，盐的多少代表它的浓度高低，但加再多盐都还是单调了点。而厚度则是一碗高汤，里面除了盐还有很多很多东西，会给你一种很丰富、厚实的感觉。

茶也是一样，不同物质含量多且均衡，就会给我们的味觉更多的享受。没厚度的茶喝起来单一，缺乏层次。

苦涩度

很多人觉得苦涩度是不好的，但其实它也是茶的必备，茶中有益物质中*重要的物质，比如茶多酚就是苦涩味的，咖啡碱是苦味的。因此完全没有苦味不仅是不好的，也是不现实的。

还好茶叶中还有很多甜味、鲜味的物质，他们和苦涩味融合起来，让苦并不那么讨厌。

喝茶时可以有轻度苦涩，让味觉更丰富，但不可一直留在舌面和口腔里，让人难受，这就是“苦要化的开”的意思。

甜度

这应该是茶中*愉悦的味道之一了，不过茶的甜并不是跟糖水或者蜂蜜一样那么强烈，而是一种温和的甜，主要由茶叶中的可溶性糖和氨基酸来表现。在无添加的情况下，甜度越高越好。

鲜度

是指茶的鲜爽口感，这和茶中的氨基酸有很大关系，很像我们熬汤的过程中产生的鲜味。一般茶叶越嫩，产地海拔越高，尤其是春茶，会有非常明显的鲜爽味，鲜度越高，茶叶品质越好。

回甘

指茶的苦后回甘，刚刚说苦涩度时提到过“苦要化的开”，也就是化成了甘甜味。其实这是一种甜感，并不是真正的甜味，是我们的味觉在经受茶叶轻度苦涩刺激后的一种反差感。

回甘往往伴随着生津，也就是分泌了唾液，嘴巴里会有很水润的感觉，更舒服。因此生津回甘，也是好茶的特点。

特殊风味

这是茶树的品种、生长环境、制作工艺所赋予茶的特别味道，每一种有特色的茶视具体情况有不同的特殊风味。

比如传统烟熏的正山小种，会有桂圆的味道，人称“松烟香、桂圆味”；有一种制作武夷岩茶的茶树品种叫“肉桂”，制作出来的茶不仅有桂皮香，前几泡的滋味还有一种微妙的辛辣感。

一般有这些特殊风味的茶，都是在品种、产地、工艺上有些过人之处的，遇到的话可要细细品尝。

耐泡度

和香气一样，滋味也需要在很多泡之内保持味道。一般耐泡的茶不会在7泡之内就没味，也不会有品质突然下降的现象，会有一个风味变化的曲线。

前三泡茶叶浓度逐渐上升，随后达到*佳的口感，再缓慢下降，*后剩下清淡却依旧甘甜的味道。这个曲线持续的越久，就越耐泡。

初次喝茶时，不易掌握这么多特性，可以主要围绕茶味是否纯正、茶味浓淡与否、回甘好不好这几点去体会。

当然每一款茶的风格不同，往往不会面面俱到，比如相对来说绿茶、生普、乌龙茶回甘比较快，而红茶、白茶、黑茶等回甘虽慢一点但韵味持久，这是由茶类特性决定的，与好坏无关。

大家对照这几点来品味一款茶，相信会比之前有更全面的认识喔。

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