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高山

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如何品好茶,看看你知道多少?
来源:网络 | 作者:转自网络 | 发布时间: 26天前 | 19 次浏览 | 分享到:
评判一款茶的品质,该怎么喝。你可以泡一杯茶感受一下。
品鉴要点跟香气有异曲同工之妙,平常在喝茶的时候,我们可以连续倒水冲泡,直到茶味淡薄如水为止。



过程中让嘴巴稍微运动起来,将茶全面覆盖到你的舌面和口腔的各个角落。

品茶的关键点

具体的品鉴要点跟香气有异曲同工之妙,平常在喝茶的时候,我们可以连续倒水冲泡,直到茶味淡薄如水为止。


过程中让嘴巴稍微运动起来,将茶全面覆盖到你的舌面和口腔的各个角落。


如果我们和对茶比较了解、专业的朋友一起喝茶,会发现他们总是每一口都吸溜一声,发出很大的声音,不清楚原因的可能会觉得这样很失礼。


其实他们是在很用力地,用所有能感受到茶叶味道的部位来体会这款茶。


今天就给大家介绍,如果要评判一款茶的品质,该怎么喝。你可以泡一杯茶感受一下,看能感受到第几层:


 

纯度

和香气一样,指滋味是否纯净,有无异杂味


主要也是加工过程或存储过程中产生的气味,比如霉味、焦味和由于杀青或揉捻没处理好形成的青味。


 

浓度

这个很好理解,是茶汤内含物质多少的表现


我们喝茶就是在喝叶子里面有益的内含物,如果内含物很多的话,则说明“库存充足”,有条件满足我们的饮用需求,这也是茶叶耐泡度的基础。


 

厚度

指茶汤的稠厚感,常常会和浓度搞混。


其实浓度就像一杯纯盐水,盐的多少代表它的浓度高低,但加再多盐都还是单调了点。而厚度则是一碗高汤,里面除了盐还有很多很多东西,会给你一种很丰富、厚实的感觉。


茶也是一样,不同物质含量多且均衡,就会给我们的味觉更多的享受。没厚度的茶喝起来单一,缺乏层次。


 

苦涩度

很多人觉得苦涩度是不好的,但其实它也是茶的必备,茶中有益物质中最重要的物质,比如茶多酚就是苦涩味的,咖啡碱是苦味的。因此完全没有苦味不仅是不好的,也是不现实的。


还好茶叶中还有很多甜味、鲜味的物质,他们和苦涩味融合起来,让苦并不那么讨厌。


喝茶时可以有轻度苦涩,让味觉更丰富,但不可一直留在舌面和口腔里,让人难受,这就是“苦要化开”的意思。


 

甜度

这应该是茶中最愉悦的味道之一了,不过茶的甜并不是跟糖水或者蜂蜜一样那么强烈,而是一种温和的甜,主要由茶叶中的可溶性糖和氨基酸来表现。在无添加的情况下,甜度越高越好。


 

鲜度

是指茶的鲜爽口感,这和茶中的氨基酸有很大关系,很像我们熬汤的过程中产生的鲜味。一般茶叶越嫩,产地海拔越高,尤其是春茶,会有非常明显的鲜爽味,鲜度越高,茶叶品质越好。


 

回甘

指茶的苦后回甘,刚刚说苦涩度时提到过“苦要化的开”,也就是化成了甘甜味。其实这是一种甜感,并不是真正的甜味,是我们的味觉在经受茶叶轻度苦涩刺激后的一种反差感。


回甘往往伴随着生津,也就是分泌了唾液,嘴巴里会有很水润的感觉,更舒服。因此生津回甘,也是好茶的特点。


 

特殊风味

这是茶树的品种、生长环境、制作工艺所赋予茶的特别味道,每一种有特色的茶视具体情况有不同的特殊风味。


比如传统烟熏的正山小种,会有桂圆的味道,人称“松烟香、桂圆味”;有一种制作武夷岩茶的茶树品种叫“肉桂”,制作出来的茶不仅有桂皮香,前几泡的滋味还有一种微妙的辛辣感。


一般有这些特殊风味的茶,都是在品种、产地、工艺上有些过人之处的,遇到的话可要细细品尝。


 

耐泡度

和香气一样,滋味也需要在很多泡之内保持味道。一般耐泡的茶不会在7泡之内就没味,也不会有品质突然下降的现象,会有一个风味变化的曲线。


前三泡茶叶浓度逐渐上升,随后达到最佳的口感,再缓慢下降,最后剩下清淡却依旧甘甜的味道。这个曲线持续的越久,就越耐泡。


初次喝茶时,不易掌握这么多特性,可以主要围绕茶味是否纯正、茶味浓淡与否、回甘好不好这几点去体会。


当然每一款茶的风格不同,往往不会面面俱到,比如相对来说绿茶、生普、乌龙茶回甘比较快,而红茶、白茶、黑茶等回甘虽慢一点但韵味持久,这是由茶类特性决定的,与好坏无关。


大家对照这几点来品味一款茶,相信会比之前有更全面的认识喔。


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